baka kakaka

Dagens projekt fick bli wienerbröd! Första gången jag gjorde det ;) Jag börjar med att visa hur man gör grunddegen o sen så får ni se några varianter på vad man kan göra för olika sorters wienerbröd :D Det tar LÅNG tid att göra så räkna med några timmar i köket plus att det ska jäsa och gräddas. Men arbetet lönar sig för guuud vad gott det är!

Ingredienser:
300 gram margarin
50 gram jäst
2½ dl kall mjölk
1 ägg
½ tsk salt
2 msk strösocker
ca 8 dl vetemjöl

1. Kylskåpskalla ingredienser. En wienerbrödsdeg bör vara så svar som möjligt. Kyl därför mjölk, ägg och vetemjöl. Blanda jäst och mjölk. Tillsätt ägg, socker, salt och en del av mjölet, spara lite till utbakningen. (kan behövas mer) Arbeta samman degen snabbt. Låt den vila i kylen i ca. 10 minuter.
2. Margarin bättre än smör. Det är lättast att få wienerbröd bladiga och skiviga i konsistensen med (bak)margarin än smör. Skär kylskåpskallt margarin i 10 skivor. Lägg dem på ett bakplåtspapper i rumstemperatur. Om margarinet är för kallt och hårt är det svårt att kavla in det i degen.

3. Arbeta i svalt kök. Kavla ut degen på mjölat bakbord till en rektangel, 30x40 cm. Använd en kavel som rullar lätt. Det är viktigt att man inte trycker samman degen. Var lätt på handen.

4. Kavla in fettet. Lägg det skivade margarinet på ena deghalvan. Lämna kvar en fri kant på 2-3 cm längs med kanterna. Vik upp kanterna mot fettet. Vik sedan över den fria halvan. Nyp till kanterna.

5. Kavla försiktigt. Vrid degen ett kvarts varv. Den stängda sidan ska vara mot den som kavlar. Kavla försiktigt ut degen igen på mjölat bakbord. Låt kaveln arbeta löst men bara i två riktingar - rakt framåt och vinkelrätt åt sidan. Tryck inte för hårt, då spricker degen och matfettet blir inte inkavlat på rätt sätt och bröden blir platta och hårda.
6. Vik i 3 delar. Borsta av löst mjöl och vik degen i tre delar. Vrid degen ett kvarts varv.

7. Kavla ut på nytt. Kavla ut degen, fortfarande på mjölat bakbord, tills den är ca. 1 cm tjock. Borsta av överflödigt mjöl, vik på nytt i 3 delar. Vrid ett kvarts varv och kavla ut degen tills den är ca. 1 cm tjock. Vik i 3 delar. Täck degen med plastfolie. Lägg den i kylskåp i 10 minuter.

8. Forma wienerbröd. Kavla ut degen på nytt till drygt 1 cm tjocklek. Dela den mitt itu. Täck delarna med plastfolie och sätt dem i kylskåp i 15 minuter. Läs sedan vidare hur du ska göra för att baka ut till önskat wienerbröd, se resp. recept.

                         Spanduer :D

Supergoda (Y) men de kräver en hel del tålamod, tid och bakerfarenhet ;) Detta gäller wienerbröd överhuvud taget.

32 stycken

Ingredienser:
1 sats wienerbrödsdeg

Mandelmassa:
150 gram mandelmassa
½ äggvita

Vaniljkräm:
2 msk vetemjöl
2½ dl mjölk
1 ägg
1 msk socker (jag tog mer)
2 tsk vaniljsocker (även här tog jag mer)

Pensling:
Äggvita

Garnering:
1 dl florsocker
1 msk vatten

Gör så här:
1. Gör wienerbrödsdegen enligt receptet ovan.
2. Mandelmassan: Rör mandelmassan smidig med äggvitan.
3. Vanlijkrämen: Vispa ut mjölet med lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt sedan resten av mjölken och de övriga ingredienserna utom vaniljsockret. Sjud krämen tjock under omrörning. Låt den kallna. Tillsätt vaniljsockret.
4. Kavla ut de båda degbitarna till fyrkanter, 36x36 cm. Skär dem i bitar, 9x9 cm. Lägg en klick mandelmassa i mitten på valje fyrkant. Vik upp hörnen och tryck till ordentligt. Lägg på en klick vaniljkräm. Jäs wienerbröden i ca. 1 timme på plåtar med bakplåtspapper. (8 på vaje plåt)
5. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla med äggvita. Grädda  mitt i ugnen 7-10 minuter. Låt wienerbröden kallna. Glasera dem tunt med sockerglasyren.


                              Kammar :D

Även dessa är supergoda! Åh vad jag älskar wienerbröd! Så spröda o goda :D:D

32 stycken

Ingredienser:
1 sats wienerbrödsdeg.

Fyllning:
150 gram mandelmassa
vatten eller äggvita

Pensling och garnering:
1 äggvita
pärlsocker
hackad sötmandel (det struntade jag i)

Gör så här:
1. Gör wienerbrödsdegen enliget receptet ovan.
2. Rör mandelmassan till fyllningen med vatten eller äggvita så den blir bredbar.
3 Kavla ut degbitarna till plattor 24x30 cm. Bred fyllningen på mitten. Vik sidorna över fyllningen. Vänd längderna så att skarven kommer mot bakbordet. Skär tvärsöver i 4 cm breda bitar. Pensla med äggvita. Vänd i pärlsocker blandat med hackad mandel.
4. Lägg wienerbröden på en plåt med bakplåtspapper. Skär några jack i långsidorna och böj kammarna lätt. Låt med jäsa i 1-1½ timme.
5. Sätt ugnen på 250 grader och grädda kammarna i mitten av ugnen i 5-8 minuter.

Guuuuud sikket långt inlägg! Hahah det tog ju nästan längre tid än att baka själva wienerbröden :O eller inte... haha ;) Nu e mina fingrar trötta :(

LYCKA TILL!!! Baka e kul ;D / Tove

Idag är det fettisdagen och enligt traditionen måste man baka SEMLOR! Går att göra på ett par olika sätt, t ex semlor med vetebullarna smaksatta med choklad eller grädden smaksatt med choklad  :) Dessa semlorna var supergoda! Jag tycker verkligen att mandelmassa är ett måste, det ger det lilla extra! Gjorde en sats och det räckte till 15 stycken :)




Ingredienser:
- 50g jäst
- 100g margarin eller smör
- 3 dl mjölk
- ½ tsk salt
- 1 dl socker
- 1 ägg
- ½ tsk hjorthornssalt
- ca 1 liter vetemjöl

Pensling:
- ägg

Fyllning:
- 150g mandelmassa
- 2-3 msk mjölk

Garnering:
- grädde
- florsocker

Tillagning:
1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Smält matfettet, häll i mjölken och ljumma degspadet till fingervärme, 37 grader. Häll över jästen och rör tills det är upplöst.
3. Tillsätt salt, socker och ägg.
4. Blanda i hjorthornssaltet och det mesta av mjölet.
5. Arbeta degen smidig och blank. Låt den jäsa 30 minuter under bakduk.
6. Ta upp degen på bakbordet och knåda den med resten av mjölet. Forma stora släta bullar. Lägg dem på en smord plåt eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk till dubbel storlek i 30-40 minuter.
7. Grädda bullara mitt i ugnen i 250 grader, 10-12 minuter. Låt dem kallna under bakduk på galler.
8. Skär av lock på bullarna. Gröp försiktigt ur inkråmet. Blanda en del av det med mandelmassa och mjölk till en smidig smet. Det går snabbt och enkelt att göra i matberedare/elvisp. Fyll semlorna.
9. Spritsa eller klicka vispad grädde på de fyllda bullarna. Lägg på locken. Sikta över florsocker.


     Luftig och fin :)         Färdigjästa bullar!      Visst spritsar jag fint?
     

Imorgon är det ju fettisdagen och då är ju semlor ett måste! För att ni ska kunna baka dom tills imorn eller imorn så tänkte jag att jag lägger upp receptet idag ;)


Såhär såg mina semlor ut. Inte riktigt somm jag tänkt mig, skulle gärna haft mer grädde utseendemessigt fast smakmessigt däremot så föredrar jag lagom med grädde så då blev dessa perfekta.

De blev väldigt goda, smakade precis som semlor ska smaka och de fick perfekt storlek (y) Jag gjorde dubbelt recept och fick då 40 semlor som jag gick runt och sålde till underbara grannarna ;)

20 stycken

Ingredienser:
150 gram smör eller margarin
5 dl mjölk
50 gram jäst
1 dl socker
½ tsk salt
2 tsk stött kardemumma
14 dl vetemjöl
1 ägg

Fyllning: 
mandelmassa blandat med grädde eller mjölk så det blir en kräm(har ingen direkt mängd hur mycket man ska ha så där får ni prova er fram)
5 dl vispgrädde eller mer beroende på hur mycket man vill ha

Gör så här:
1. Smält smör, häll i mjölk och ljumma till fingervarmt(37grader) Lös upp jästen med det fingervarma degspadet. Tillsätt kardemumma, socker och salt.
2. Rör ihop i degbunken. Tillsätt ett ägg och mjölet. Var försiktig med mjölet och ta inte allt på en gång, det kan då bli torrt.(behovet av mjöl varierar)
3. Arbeta degen smidig så att den släpper degbunken. Tillsätt eventuellt mer mjöl efter behov. Arbeta degen minst 5 minuter i maskin och 10 minuter för hand. Täck över med bakduk och låt jäsa i 40-60 minuter.
4. Ta upp degen på ett bakbord. Arbeta snabbt ihop den och låt den vila ca 10 min. Rulla degen så att du får en ganska lång rulle och dela den i 20 delar.
5. Forma små bollar. Lägg på plåt och låt läsa övertäckta i ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader i 8-10 min beroende på storlek på bullarna.
6. Låt bullarna svalna på galler. Skär av toppen som ska bli ett lock.
7. Gör fyllningen: riv mandelmassa och rör ihop med lite mjölk eller grädde så du får en smet av krämkonsistens.
8. Fördela mandelmassan på bullarna och bre jämnt över bullen(jag använde mig av en smörkniv)
9. Vispa grädden och spritsa på bullarna över mandelmassan. Lägg på locket och pudra med florsocker.


Degen jäste rejält.... Glöm inte att lägga bakduk över degen/bullarna när de ska jäsa! Vill man inte göra semlor av alla bullarna så funkar det utmärkt att äta dem bara som de är som släta bullar. Man kan också frysa in dem så kan man ju göra semlor när man vill :D bara man har grädde och mandelmassa hemma så ;)

Lycka till :D // Tove

Vädligt goda bullar :D en grund-deg som sedan kan fyllas med olika fyllningar. Dessa är fyllda med vaniljkräm men jag ger er några tips på andra fyllningar också ;) Lätta att frysa in, dock råder jag er att hälla nytt strösocker ovanpå då eftersom det försvinner när man tar fram dem från frysen :)

Ca. 20 bullar

2 dl standarmjölk (3%)
25 gram jäst
75 gram margarin eller smör
3 msk socker
1 ägg
ca. 8 dl vetemjöl

Fyllning vaniljbullar:
3 dl marsánkräm eller egen vaniljkräm

Fyllning äppelbullar:
2 dl fast äppelmos eller rivet äpple+socker
1 tsk kanel

Fyllning odenbullar:
100 gram riven mandelmassa
1-2 tsk malen kardemumma
2 msk margarin eller smör

Pensling och garnering:
Vaniljbullarna penslas med smör och garneras med strösocker (efter gräddning)
Äppelbullarna penslas med ägg och garneras med pärlsocker (innan gräddning)
Odenbullarna penslas med ägg och garneras med mandelspån (innan gräddning)
Annars görs bullarna exakt likadant :)

Tillagning: 
1. Ljumma vätskan till 37 grader. Lös upp jästen i lite av den.
2. Rör matfettet och sockret smidigt i degbunken. Tälsätt ägget, den lösta jästen och resten av degspadet. Arbeta i mjöl till en smidig deg. Låt den jäsa under bakduk till nästan dubbel storlek.
3. Förbered önskad fyllning.
4. Kavla ut degen till en stor fyrkantig kaka och dela in den i 20 rutor.
5. Lägg en klick fyllning på vaje ruta. Nyp ihop bullarna till små knyten. Lägg dem med skarven nedåt på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa väl.
6. Sätt ugnen på 250 grader.
7. (För odenbullar och äppelbullar) Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker(äppelbullar) eller mandelspån(odenbullar) 
7. Grädda mitt i ugnen i ca. 10 minuter. Men håll koll på dem för de kan bli klara tidigare!
8. (För vaniljbullar) Pensla de gräddade bullarna med smält smör och vänd dem genast i strösocker.